Het eiwit en de dooier


Eiwit bestaat uit dunwit en dikwit, dat zich vlak rond de dooier bevindt. Hoe meer dunwit in het ei aanwezig is, hoe minder vers het ei is. Ook zal de pH van het eiwit en de dooier stijgen naarmate de eieren ouder worden.

 

Factoren die de dooierkleur beïnvloeden zijn: de voedersamenstelling (carotenoïden), de voederopname en de gezondheid van de vogels. De kleur van de dooier is dus niet erfelijk bepaald. De samenstelling van het dooiervet is afhankelijk van de voeding. Naarmate het ei ouder wordt, absorbeert de dooier water vanuit het eiwit. Hierdoor wordt de dooierzak uitgerokken en dus zwakker.

 

De kiemschijf is zichtbaar als een wit kringetje bovenop de dooier. Eieren zonder kiemschijf kunnen niet bevrucht worden. Vooral de eerste eieren van jonge vogels kunnen de kiemschijf wel eens missen.